主要風(fēng)險(xiǎn) 

  學(xué)校食堂如何預(yù)防食源性疾病　 

　　1．應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)，堅(jiān)決杜絕從業(yè)人員出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、傷口化膿等問(wèn)題仍帶病上崗的現(xiàn)象。

　　2．開(kāi)學(xué)供餐前，應(yīng)對(duì)加工處理區(qū)內(nèi)的所有區(qū)域、設(shè)施設(shè)備、餐用具進(jìn)行一次徹底的清潔消毒。

　　3．采購(gòu)的食物原料要新鮮，避免購(gòu)買和制作高風(fēng)險(xiǎn)食品，如冷葷類食品、生食類食品、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、沙拉醬等。

　　4．從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，加工和盛放生肉、水產(chǎn)品和蔬菜的砧板、刀具、盆、盤(pán)、碗等器具要與加工和盛放熟食的分開(kāi)，使用完后要及時(shí)清洗消毒。

　　5．食物要完全煮熟煮透，特別是對(duì)肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等受病原微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物。

　　6．在安全的溫度下保存食物，熟食在室溫下存放最好不超過(guò)2小時(shí)，熟食或易腐爛的食物要及時(shí)放進(jìn)冰箱中。